عرض مشاركة واحدة
  #7  
قديم 03-31-2014, 12:05 PM
سندباد سندباد غير متواجد حالياً
عضو
 Egypt
 Female
 
تاريخ التسجيل: 25-03-2014
الدولة: بلاد الله
المشاركات: 23
معدل تقييم المستوى: 0
سندباد is on a distinguished road
افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جند الله مشاهدة المشاركة

الثوم الأسود

plant foods for human nutrition نشرت المجلة الهولندية المتخصصة في العلوم الغذائية في عددها الصادر في شهر ديسمبر عام 2006. نتيجة دراسة يابانية تفيد بأن خلاصة الثوم المخمّر (الثوم الأسود) لها خصائص عالية كمضادة للأكسدة تفوق خلاصة الثوم العادي. كما أثبتت دراسة nutrition research and practice كورية نشرت في صيف عام 2009 في المجلة الكورية أن تناول الثوم الأسود والثوم العادي له دور فعال في رفع كفاءة مضادات التأكسد في الجسم وتحديداً superoxide dismutase (sod) and glutathione peroxidase (gsh-px) في فئران التجارب بعد تناولها لهذين المركبين لمدة سبعة أسابيع. وأقترح الباحثون الدور المحتمل للثوم العادي و الثوم الأسود في الوقاية من مضاعفات مرض السكري من النوع الثاني.

ويحتوي على مركبات كبريتية و زيوت طيارةallium sativum ويعرف الثوم علمياً باسم وهو أحد أشهر التوابل و الأعشاب وله استخدامات علاجية متنوعة تشمل الجهاز الهضمي و التنفسي و المناعة و غيرها. وهو غني عن التعريف عند غالبية الناس. ولكن ما هو الثوم الأسود؟

الثوم الأسود هو في الأصل الثوم العادي المعروف غير أنه تمت معالجته ووضعه في درجات حرارة عالية ونسبة رطوبة مرتفعة لمدة أربعين يوم. تحول خلالها لون فصوص الثوم من الأبيض اللؤلؤي إلى الأسود المحروق واختلفت كذلك رائحته و طعمه حيث أصبح ذو طعم حلو لاذع فيه حموضة وملمس هشّ ورائحة متميزة مختلفة عن رائحة الثوم العادي. وهو من أساسيات الطبخ في عدد من الأطعمة و الأطباق خاصة الآسيوية منها.

وتعود أصول الثوم الأسود فيما يُعتقد إلى دول شرق آسيا مثل: كوريا و تايلاند واليابان. ويشيع عنه في العقيدة الطاوية أنه يمنح الطاقة و الخلود و الحياة الأبدية. وانتقل استخدام الثوم الأسود إلى الولايات المتحدة الأمريكية في عام 2008 وعرفه كبار الطهاة ثم انتقل إلى بريطانيا و أستراليا في عام 2009. وبدأ يأخذ طريقه للشهرة عبر القنوات الإعلامية الكبرى.
وطريقة إعداد الثوم الأسود تتطلب صبرا ووقتاً حيث توضع رؤوس الثوم في وعاء (برطمان) زجاجي نظيف ثم يُغلق بإحكام ليدخل في فرن حراري بمتوسط درجة الحرارة 150 درجة فهرنهايت أو 65 درجة مئوية لمدة 40 يوم وقد يُستعاض عن الأفران بالوسائد أو البطانيات الحرارية. ويلزم ثبات درجة الحرارة وعدم التقليب أو العبث ببرطمان الثوم خلال فترة التخمير.
المصدر:
الدكتور/عبدالله القشيري: الثوم الأسود
جزاكم الله خيرا
استخدمت سابقا طعام يابانى عتق ل3 سنوات وهو طعام قديم عندهم يسمى الميسو او الميزو
الأطعمه المعتقه لها الكثير من الفوائد ونجدها فى كل بلد , بأشكال مختلفه مثلافى مصر الرنجه
وفى أوربا الجبنه ذات العفن الزرقاء وفى سوريا جبن الشنكليش وفى مصر ايضا المش

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس