للأرز أهمية كبيرة بين المحاصيل الزراعية والغذائية
ويحتل المركز الرئيسي لنصف سكان العالم , وخاصة المناطق الجنوبية الشرقية من آسيا.

وهو نبات عشبي حولي ينتمي للفصيلة النجيلية
ويُزرع عادة في المناطق المغمورة ,وينتشر عادة في المناطق الحارة وشبه الحارة, ويتوقف نجاح صناعته على ثلاث عوامل رئيسية:
درجة الحرارة لا تقل عن 21 درجة مئوية
خصوبة التربة
وفرة المياه .

الأرز وجبة غذائية قائمة بذتها, ويمكن تقديمه مع أنواع أخرى من الأطعمة.
ولا يستغرق وقتا طويلا في الطهي , ولا يتطلب أدوات صعبة بل بسيطة ومتوفرة.
وهو أنواع عديدة بالنسبة لحجمه فمنه طويل الحبة وقصير الحبة ومتوسط الحبة.

وتختلف أشكاله وألوانه , ويختلف تبعا لها القيمة الغذائية للرز
فكلما كان محتفظا بأليافه وقشوره كان أكثر قيمة و فائدة

تبييض الأرز يؤدي إلى فقده لفيتامين ب1, والذي نجد نسبه مرتفعه في الغلاف الثمري للأرز..
كما توجد كميات منخفضة جدا من الفيتامينات التالية بحبة الأرز :
أ ج د
أما فيتامين و فيتواجد بكمية مرتفعة في الأرز .

وهذا جدول يوضح القيمة الغذائية في الأرز (الأبيض)

الأرز الأبيض**القيمة الغذائية لكل 100غرام
___________________________

[table=75%][tr=alt2][td]الطاقة الغذائية [/td][td]1527كيلو جول (365Kcal)[/td][/tr][tr=alt1][td]الكربوهيدرات[/td][td]80 غرام[/td][/tr][tr=alt2][td]السكر[/td][td]0.12 غرام[/td][/tr][tr=alt1][td]ألياف غذائية[/td][td]1.3 غرام[/td][/tr][tr=alt2][td]بروتين كلي [/td][td]7.13 غرام[/td][/tr][tr=alt1][td]ماء[/td][td]11.61 غرام[/td][/tr][tr=alt2][td]دهون[/td][td]0.66 غرام[/td][/tr][tr=alt1][td]فيتامين ب1[/td][td]0.0701 ملغم[/td][/tr][tr=alt2][td]فيتامين ب2[/td][td]0.0149 ملغم[/td][/tr][tr=alt1][td]فيتامين ب3(نياسين)[/td][td]1.62 ملغم[/td][/tr][tr=alt2][td]فيتامين ب5 أو حمض بانتوثينيك[/td][td]1.014 ملغم[/td][/tr][tr=alt1][td]فيتامين ب6[/td][td]0.164 ملغم[/td][/tr][tr=alt2][td]كالسيوم[/td][td]28 ملغم[/td][/tr][tr=alt1][td]حديد[/td][td]0.80 ملغم[/td][/tr][tr=alt2][td]مغنيزيوم[/td][td]25 ملغم[/td][/tr][/table]

[table=75%][tr=alt2][td]منغنيز[/td][td]1.088 ملغم[/td][/tr][tr=alt1][td]فوسفور[/td][td]115 ملغم[/td][/tr][tr=alt2][td]بوتاسيوم[/td][td]115 ملغم[/td][/tr][tr=alt1][td]زنك[/td][td]1.09 ملغم[/td][/tr][/table]
____________________
الجدول من ويكيبديا محيلين على المصدر:
قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية للمواد الغذائية

لمعلومات أكثر عن الأرز الأبيض انظر :
هنا
و
هنا