هل من المفترض أن يكون قوام الخميرة - في مراحل نموها الأخيرة - سائل أم لزج ام أقرب إلى العجين المطاط ؟

سيكون قوامها رخو اسفنجي مطاط مليئة بالفقاقيع الهوائية

مازالت الخميرة معي إلى الان سائلة نوعا ما ... هل هو أمر طبيعي أم ان كمية الماء زادت ؟

مع العلم أني أضع ملعقة شاي دقيق بر وملعقتين ماء كل يوم وأمزجهم جيدا ...

في أي يوم تقريبا سأجدها رخوة اسفنجية ؟

بالنسبة للمذاق وضعت قليلا منها على طرف لساني ولم أجد أي طعم

أما الفقاقيع بالفعل بدأت تتكون وبدات الخميرة ترتفع قليلا

المفترض أن قوامها يغلظ تدريجيا يوما بعد يوم حتى تصير ثقيلة يصعب تحريكها .. فتظل مائعة عدة أيام حتى تغلظ تدريجيا

المفترض وضع قدر من الماء مماثل لكمية الدقيق .. ملعقتين من كل منهما .. ولكنك تضعي نصف كمية الماء طحين لذلك فهي لزجة .. وهذا خطا فالغذاء هكذا قليل وقد تضعف مقاومة البكتريا النافعة للبكتريا الضارة وتتعفن

فضعي كمية من الطحين لتعويض ما نقص من الأيام السابقة حتى تغلظ

لقد وضعت المقادير حسبما ورد في كتاب المخبوزات لـ ايمانويل آندرو ... حيث ذكر ملعقة صغيرة دقيق مع 2 ملعقة صغيرة ماء

كل خباز وله طريقته .. وكلامي بحسب الوصفة المطروحة هنا .. لكن على أي حال سوف تغلظ تدريجيا بإذن الله طالما تلتزمين بتغذيتها في الوقت المناسب ولم تتعفن ومحفوظة جيدا

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

لقد ارتفعت الخميرة بشكل جيد ... عدلت المقادير ووضعت ملعقتين ماء مقابل ملعقتين دقيق

بالنسبة للمذاق لم ألحظ وجود أي شيء فيه

لكن لاحظت وجود رائحة لايمكن استنشاقها فترة طويلة ... تسبب تنفير للأنف بمجرد محاولة شمها ... لا ادري هل هي غاز ثاني أكسيد الكربون أم ماذا ؟

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

طالما لا يوجد تغير في الطعم الحمضي والرائحة فاستمري

لم اجد مذاقا حمضيا ... فلايوجد مذاق لما وضعته على طرف لساني منذ بداية العمل حتى اليوم ... حتى السائل الحمضي لم أعد أراه بل أرى فقط ارتفاع في الخميرة بشكل رخو جدا ومليء بالفقاعات

عموما سأستمر ... لكن ماهي العلامات التي تدل على تعفن الخميرة ؟

لأن الخميرة هي كائن حي، هو درجة الحرارة حساسة جدا. في الظروف الباردة الخميرة غير نشط، وأكثر دفئا منها أنه يستيقظ ويبدأ للرد. عند حوالي 140 ° F، تموت الخميرة. عندما تدعو وصفة للخميرة الجافة النشطة إلى أن تكون مختلطة مع الماء الدافئ أو الحليب، ويجب أن تكون درجة الحرارة لا يزيد عن 110 ° F.

Baking Soda, Baking Powder, and Yeast - Blowing Bubbles In The Name of Science (FAK Friday) - Will Cook For Friends