|
|||||||
| مطبخ المنتدى
تقديم وصفات الطعام وإعداد الوجبات الصحية الشهية. |
|
#2
12-06-2015, 09:13 PM
|
|||||||
|
|||||||
Fatafeat ICCA Academy - Episode 2
Fatafeat ICCA Academy - Episode 2  السلطات السلطات أطباق تتكون من الخضروات المطهية أو النيئة واللحم أو المأكولات البحرية، التي قد تمزج بأحد أنواع الصلصات أو توضع فوقها تتبيلة، ويمكن أن تقدم كمقبلات أو أطباق رئيسية أو سلطة جانبية أو سلطة تحلية. ويرجع أصل كلمة ”سلطة“ إلى الكلمة الفرنسية ”Salade“والتي تشترك في المعنى مع الكلمة اللتينية “Salata” والتي تعني مالح أو كلمة “sal” والتي تعني ملح. وقد تكون السلطات باردة أو ساخنة، كلسيكية أو عصرية، مطهية أووقد تكون السلطات باردة أو ساخنة، كلسيكية أو عصرية، مطهية أو نيئة، بسيطة ( تحتوي على مكون واحد) أو مركبة (تحتوي على العديد من المكونات) وقد تحتوي على بقايا من وجبات سابقة أو مكونات كربوهيدراتية مثل المعكرونة، والأعشاب الطازجة أو المجففة مثل الأوريجانو(المردقوش) أو البيض المطهي بالماء بدون قشر (بوشيه) أو المسلوق أو حتى العدس. الوصفات الشهيرة التي ستتناولها هذه الحلقة هي: سلطة القرع الجوزي المشوي سلطه سيزر بالجمبري التبولة العصرية  التبولة العصرية الكمية: تكفي لأربعة أشخاص المكونات المقادير زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة بصل الشالوت (مقطع قطع صغيرة للغاية) 3 قطع برغل بني 1/2 كوب ماء 2 كوب صنوبر (محمص) 3 ملاعق كبيرة فلفل أصفر حلو (مقطع إلى مكعبات) 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو (مقطع إلى مكعبات) 2 ملعقة كبيرة تين مجفف (مقطع إلى مكعبات) 4 ملاعق كبيرة تمر مدجول (منزوع النوى و مقطع إلى مكعبات) 4 ملاعق كبيرة نعناع (مقطع) 1 ملعقة كبيرة بقدونس 8 ملاعق كبيرة بصل معمر (مقطع) 3 ملاعق كبيرة طماطم شيري صفراء (مقطعة إلى نصفين) 10 قطع طماطم شيري حمراء (مقطعةإلى نصفين) 10 قطع فليفلة كايين (فليفلة حمراء حارة) 1 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة للتتبيلة: زيت زيتون 6 ملاعق كبيرة عصير ليمون 8 ملاعق كبيرة للزينة: نعناع/بقدونس حسب الرغبة بذور الكمون (محمص) 1 ملعقة صغيرة الطريقة : 1.في قدر صلصة، قم بتذبيل بصل الشالوت في زيت الزيتون وأضف البرغل واتركه يطهى لمدة دقيقتين ثم أضف الماء والملح واجعل الخليط يغلي ثم اطههِ على نار هادئة حتى يمتص السائل (12-15 دقيقة) ثم قلبه باستخدام شوكة واتركه ليبرد. 2.امزج عصير الليمون بزيت الزيتون وفليفلة الكايين (فليفلة حمراء حارة) وأضف الملح لتحضير التتبيلة. 3. اخلط التتبيلة مع البرغل المطهي وقلب جيداً حتى يُغطى تماماً. 4. أضف بقية المكونات وقلب. 5. أضف بذور الكمون المحمصة والبقدونس والنعناع فوق الخليط. 6. يقدم الطبق بارداً.
|
|
#3
12-06-2015, 09:14 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
المقبلات المقبلات أطباق تقدم قبل الطبق الرئيسي لفتح الشهية واالاستعداد المسبق للوجبة الرئيسية. يشير “المقبل” بصفة خاصة إلى فتح الشهية. ويطلق الفرنسيون على المقبلت اسم Hors d’oeuvre (أور دوفر) ومعناه الحرفي “خارج إطار التحفة الفنية”. في هذه الحلقة، سوف تتعلم إعداد مجموعة من المقبلات الشهيرة المحبوبة التي حضرت باستخدام مجموعة متنوعة من النكهات والمكونات والقوام ابتكرها طهاة في مطاعم حول العالم. الوصفات الشهيرة التي ستتناولها هذه الحلقة هي: الحمص والبابا غنوج تاكو لحم البق أجنحة الدجاج المقلية مع صلصة البافالو  الوصفة الحمص الكمية: تكفي لأربعة أشخاص المكونات المقادير: حبات حمص مجففة (منقوعة لمدة 12 ساعة) 100 جرام أو حبات حمص مطهية 225 جرام ماء بارد أو مكعبات ثلج 70 مللي طحينة 35 جرام ثوم فص واحد عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة ملح نصف ملعقة صغيرة زيت زيتون 20 جرام للتزيين زيت زيتون 15 مللي فلفل أحمر (بابريكا) حسب الرغبة البابا غنوج الكمية: تكفي لأربعة أشخاص المكونات المقادير: باذنجان (متوسط الحجم) 2 ثمرة بصل (صغير الحجم ومقطع إلى قطع صغيرة للغاية) ¼ قطعة ثوم (مفروم جيداً) فص واحد فلفل أحمر /أخضر(مقطع إلى قطع رفيعة للغاية) 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون ¼ كوب زيت زيتون ¼ كوب بذور الكمون (محمصة ومطحونة) ½ ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة طماطم (مقطعة إلى قطع صغيرة للغاية) 1 ثمرة صغيرة بقدونس (مقطع إلى قطع صغيرة للغاية) ¼ حزمة نعناع (مقطع إلى قطع صغيرة للغاية) 2 ملعقة كبيرة للتزيين بذور رمان 1 ملعقة كبيرة دبس رمان حسب الرغبة نعناع أخضر بضعة أوراق زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة طريقة تحضير الحمص 1. اغسل حبات الحمص المنقوعة واطهها على نار هادئة في كمية كبيرة من الماء لمدة 4 ساعات حتى تصبح طرية. ويمكن سلق حبات الحمص في طَنْجَرَةُ الضَغْط لتقليل زمن الطهي. 2. اخلط حبات الحمص في محضر الطعام حتى تصبح طرية. 3. أضف الماء البارد أو مكعبات الثلج على مراحل حتى تحصل على القوام المطلوب واخلط لدقيقة أخرى. 4. أضف الطحينة والثوم وعصير الليمون والملح واخلط لمدة دقيقتين. 5. وأخيراً، أضف زيت الزيتون واضبط المذاق. يجب أن يكون الحمص ذو نكهة حامضية منعشة وليس مالحاً، ويجب أن يكون للطحينة والثوم نكهة خفيفة وليست طاغية. ملحوظة: يمكن تجميد الماء الذي استخدم في سلق الحمص في شكل مكعبات ليستخدم عند خلط الحمص من أجل الحصول على نكهة أفضل. طريقة تحضير البابا غنوج 1. اثقب الباذنجان باستخدام شوكة أو طرف السكين، ثم اشوه في الفرن على درجة حرارة عالية حتى تحترق القشرة أو يمكنك شويه مباشرةً على لهب الغاز حتى تحترق القشرة وينضج الباذنجان. إذا شوي الباذنجان على لهب الغاز مباشرةً، فيجب تقليبه باستمرار ليطهى بشكل متساوٍ. 2. اترك الباذنجان ليبرد ثم قشره. تأكد من إزالة البقايا الصغيرة للقشرة السوداء المتفحمة تماماً حتى لا تظهر في البابا غنوج 3. ضع الباذنجان في مصفاة واتركه ليبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. 4. قطع الباذنجان إلى قطع صغيرة باستخدام السكين ثم أضف البصل والثوم والفلفل الحلو وعصير الليمون وزيت الزيتون وأضف الملح والكمون. اخلط باستخدام شوكة واحرص على هرس المكونات بشكل كامل. 5. أضف الطماطم والبقدونس والنعناع. 6. اضبط مذاق الملح والتوابل والحمضية. 7. اسكب الخليط على طبق تقديم وأضف بعض من دبس وبذور الرمان وزيت الزيتون على السطح. 8. من الأفضل أن يقدم الطبق بارداً. ــــــــــــــــــــــــــ المصدر: Fatafeat ICCA Online
|
|
#4
12-06-2015, 09:14 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
Fatafeat ICCA Academy - Episode 4
Fatafeat ICCA Academy - Episode 4  الساندويتشات الساندويتش عبارة عن خليط من نوع أو أكثر من المواد الغذائية مثل الجبن أو الخضروات أو اللحم مجتمعة معاً وموضوعة على شرائح من الخبز أو بينها كطعام جاهز للأكل. وتؤكل الساندويتشات عامة كوجبة خفيفة أو تقدم كعشاء أو غداء أو حتى تؤخذ إلى العمل أو المدرسة أو الرحلات في شكل طعام مغلف لتناوله خارج المنزل. وقد تكون الساندويتشات مالحة أو حلوة الطعم وفقاً لنوع الحشوة التي بداخلها.  الوصفات الشهيرة التي ستتناولها هذه الحلقة هي: لفائف الفلافل برجر لحم البقر الكلاسيكي ساندويتش كروك مسيو المفتوح
|
|
#5
12-06-2015, 09:16 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
Fatafeat ICCA Academy - Episode 5
Fatafeat ICCA Academy - Episode 5  البيض يُعد بيض الدجاج أكثر الأطعمة قيمةً غذائيةً وتنوعاً إلى حد كبير، وهو يستخدم على نطاق واسع في إعداد مجموعة من الأطباق المالحة والحلوة ومن بينها المخبوزات. وللبيض أهمية كبرى في معظم مجالات صناعة الأغذية، كما تتنوع أطباقه الشهية التي من أشهرها أطباق البيض المخفوق والمقلي والمسلوق والنصف مسلوق والأومليت و المخلل. ستتعلم في هذه الحلقة مجموعة من أطباق البيض الشهيرة المحبوبة التي حضرت باستخدام مجموعة متنوعة من النكهات والمكونات والقوام ابتكرها طهاة في مطاعم ومنازل حول العالم الوصفات الشهيرة التي ستتناولها هذه الحلقة هي: بيض البنديكت الشكشوكة الأومليت (الإسباني والفرنسي)
|
|
#6
12-06-2015, 10:14 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
FIA Episode06 full no break
Fatafeat ICCA Academy - Episode 6  الخضروات سجلت كلمة “خضروات Vegetables ” لأول مرة في اللغة الوصفات الشهيرة التي ستتناولها هذه الحلقة هي:الانجليزية في أوائل القرن الخامس عشر، وهي كلمة اشتقت من الكلمة اللتينية التي تعود إلى العصور الوسطى ” vegetabilis ” وتعني “نامي” أو “مزدهر”. والخضروات جزء من حياتنا اليومية حيث نستخدمها يومياا ونأكلها بطرق متنوعة سواء نيئة أو مطهية. وتلعب الخضروات دوراا هاما في عملية التغذية حيث أن معظمها يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية لكنها في نفس الوقت كبيرة الحجم ومالئة للمعدة. وهي مصدر مهم للألياف الغذائية والفيتامينات الضرورية مثل فيتامين أ وك وج وه و ب 6 والمعادن والعناصر النزرة ومضادات الأكسدة أيضا.  فتة الحمص الكاري الأخضر التايلندي المسقعة النباتية
|
|
#7
01-03-2016, 06:23 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
Fatafeat ICCA Academy - Episode 7  المعكرونة عبارة عن نودلز بأشكال مختلفة مصنوعة من عجين غ ر يرُمُ ر خت مِر من دقيق قمح الديورم ويمكن صنعها أيضاا من دقيق أنواع أخرى من الغلل أو الحبوب. وقد أصبحت المعكرونة من بين أكثر الأطعمة المفضلة حول العالم لأنها في متناول الجميع وسهلة التحضير. وعلوة على ذلك، فهي متعددة الاستخدامات حيث يمكن أن تقدم كنوع من أنواع المقبلت أو السلطات أو المشهيات أو كطبق رئيسي أو حتى كتحلية. وفي هذه الحلقة، سوف تتعلم مجموعة من الخلطات الشهيرة المحبوبة من جميع أنجاء العالم والتي حضرت وفقاا لمجموعة متنوعة من التفضيلت التقليدية والاقليمية.  الوصفات الشهيرة التي ستتناولها هذه الحلقة هي: سباجيتي مارينارا رافيولي الفطر بالصلصة الكريمية فوسيللي مع الدجاج وصوص البستو
|
|
#8
01-03-2016, 06:29 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
Fatafeat ICCA online academy - Episode08  الأرز الأرز أهم المحاصيل الغذائية في العالم النامي وأحد الأطعمة الأساسية لأكثر من نصف سكان العالم، وهو يعد مصدراا ممتازاا للكربوهيدرات المعقدة التي تحافظ على الصحة الجيدة لأنها غنية بالعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. وهناك العديد من الأنواع المختلفة للأرز بمستويات متنوعة من الجودة مما يتناسب مع مختلف تفضيلت المستهلكين. وترتبط عوامل الجودة في الأرز بطول الحبة ومدى اللزوجة والرائحة والقوام والنكهة. في هذه الحلقة، سوف تتعلم مجموعة من الخلطات الشهيرة المحبوبة التي حضرت باستخدام مجموعة متنوعة من النكهات والمكونات والأصناف المركبة ابتكرها طهاة في مطاعم حول العالم.  الوصفات الشهيرة التي ستتناولها هذه الحلقة هي: أرز المندي برياني لحم الضأن بطريقة الدوم ريزوتو الفطر الباييّا ﻧﺎﺳﻲ جورينج الخاص
|
|
#9
01-03-2016, 06:30 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
Fatafeat ICCA online academy - Episode09  الدواجن الدواجن أحد أشهر أنواع البروتين التي يستهلكها الإنسان، ليس لسبب واحد وإنما لعدة أسباب: فهي تُعد أحد أنواع اللحوم الخالية من الدهون، وتتوفر بكثرة، كما تتميز بنكهة معتدلة للغاية تنسجم مع كل الأذواق. وتمثل الدواجن ثاني أشهر الأطباق التي يفضل الناس تناولها من اللحم بعد لحوم الماشية وتشكل أكثر من 30 % من الإنتاج العالمي للحم، وتتم تربية ما يوازي ستة عشر ملياراا من الطيور سنوياا لتفي بهذا الاستهلك. هناك العديد من أنواع الدواجن ومنها الدجاج والديك الرومي والبط والإوز والسمان.  الوصفات الشهيرة التي ستتناولها هذه الحلقة هي: سمان شرقي مع صلصة الباربكيو دجاج بيري بيري الدجاج المشوي في الفرن دجاج كييف دجاج تكا ماسالا
|
|
#10
01-03-2016, 06:59 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
|
 |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| أكاديمي, حلقات:, icca, فتافيت |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
العرض العادي
|
|
