منتـدى آخـر الزمـان

منتـدى آخـر الزمـان (https://www.ezzman.com/vb/)
-   مطبخ المنتدى (https://www.ezzman.com/vb/f77/)
-   -   ما يخرج من اللحم عند طهيه ليس دماً (https://www.ezzman.com/vb/t4058/)

بهاء الدين شلبي 08-26-2017 06:54 PM

ما يخرج من اللحم عند طهيه ليس دماً
 
بسم الله الرحمن الرحيم


https://vid.alarabiya.net/images/201...x9_600x338.jpg


على الرغم من العلوم التي يكتسبها الإنسان، سواء في المدرسة أو الجامعة أو عبر قراءاته المختلفة، فإن بعض المعتقدات السائدة والمتداولة في المجتمع تبقى راسخة في ذهنه على الرغم من خطئها أو عدم دقتها.

ومن بين تلك "المعتقدات الشائعة" غير الدقيقة، اعتقاد العديد من الناس أن ما يخرج من اللحم عند طهيه أو تقطيعه دم، إلا أنه في الحقيقة مجرد "ماء" يحتوي على بروتين الميوغلوبين، وهو البروتين الذي يثبت الأوكسيجين والحديد في العضلات، بحسب ما أفاد موقع IBELIEVEINSCIENCE.

ويعتبر بروتين الميوغلوبين هذا هو الذي يزود عضلات الحيوان بـ"الأوكسجين". ويصبح لون هذا السائل أحمر عند تقطيع اللحم وتعرضه للهواء ثم يصبح داكنا أكثر لدى تسخين اللحوم.

وبالتالي على كل شخص قد يشعر بالتردد عند طهيه أو تناوله لشريحة من اللحمة فيها تلك العصارة، أن يدرك أنها لا تحتوي على دماء، بل قد تم طهيها على درجة حرارة منخفضة، ما دفع بالسائل الأحمر هذا إلى الظهور.

وعلى المقلب الآخر، أيضاً يجب أن نعي أن لون اللحوم البني لا يعني أنها غير سليمة ولم تعد صالحة للأكل، إذ لدى تعرض اللحوم للحرارة، تتأكسد جزيئات الميوغلوبين بطريقة طبيعية ويتحول حينها لون هذه اللحوم من الأحمر إلى البني.


المصدر:
https://www.alarabiya.net/ar/medicin...%A7%D9%8B.html

رواح 08-27-2017 12:16 AM

صحيح لابد ان نزيله ونعيد غسله الا اذ ضهر على النار هنانتركه

بهاء الدين شلبي 08-27-2017 04:27 AM

لكي نحافظ على عصارة اللحوم نقوم بكيها على النار بوضعها على طاسة حارة مما يحبس السوائل داخلها ويمنعها من التسرب فنحصل عليها بكامل عناصرها الغذائية وتكون غضة طرية في الأكل

عوض الله دقه 11-28-2018 03:50 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جند الله (المشاركة 29838)
لكي نحافظ على عصارة اللحوم نقوم بكيها على النار بوضعها على طاسة حارة مما يحبس السوائل داخلها ويمنعها من التسرب فنحصل عليها بكامل عناصرها الغذائية وتكون غضة طرية في الأكل

جزاكم الله خيرا

بهاء الدين شلبي 11-28-2018 06:50 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عوض الله دقه (المشاركة 32871)
جزاكم الله خيرا

وخيرا جزاكم الله وبارك فيكم

بهاء الدين شلبي 11-28-2018 08:01 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة لالا وجدي (المشاركة 32877)
جزاكم الله خيرا

وخيرا جزاكم الله وبارك فيكم


الساعة الآن 09:36 AM بتوقيت الرياض

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO Designed & TranZ By Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
Google search by kashkol