بادئ العجين المخمر استغرقت من العمر ست سنوات، وهي تعيش داخل هذا البرطمان في الثلاجة. ويسمى السائل على سطح "hooch" وتكونه أمر طبيعي تماما. وهو سائل حمضي يمكن التخلص منه.