ترجمة: بهاء الدين شلبي.


1_ يشطف بخفة كل ما لديكم من الكستناء، ومن ثم ينقع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.


2_ يتم إزالة إزالة القشرة الخارجية بعناية بواسطة سكين. تترك القشرة الليفية الداخلية سليمة. ثم وضعها من جديد في الماء مرة أخرى، ونتركها تنقع من مدة 30 دقيقة أخرى إلى مدة ساعة.


3_ تغلى الكستناء في وعاء من الماء العذب مع إضافة 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. ارفعي الحرارة عاليا حتى يغلي، ثم اخفضي الحرارة واتركيها لتنضج لمدة 20 دقيقة. الماء سوف يتحول الماء إلى اللون الأسود المحمر.

4_ بعد الانتهاء من الغلي، تصفى الكستناء في مصفاة. تفرك الكستناء وشطف تحت الماء الجاري. بعضا من الألياف سوف تتساقط وأنت تفركين.


5_ كرر الخطوات 3 و 4 لمرتين أخريين. تأكدي من الغسل بعناية في شطف النهائي طالما لا تريدين بقاء طعم صودا الخبز. تقشر أي ألياف متبقية بسكين (ولكن حافظي على اللحاء الداخلي سليما!)

6_ إطهي الكستناء مع السكر والماء بما يكفي لتغطية الكستناء. على أن تتركيها لتنضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. اترك الكستناء لتتماسك في الشراب حتى تبرد. يمكنك أيضا تركها بين عشية وضحاها إذا كنت ترغبين في ذلك.


المصدر:
https://matchadippedbaguette.wordpre...ned-chestnuts/