منتـدى آخـر الزمـان - عرض مشاركة واحدة - مناقشة: إصنعي بنفسك بادئ عجينتك المخمرة، والإسفنجية، والخبز! ‏

بهاء الدين شلبي · #48 11-20-2014, 12:57 PM

اكتشفت مؤخرا أن الدقيق المعبأ في الأسواق مضاف إليه ملح لحفظه من الفساد .. وكما هو معروف أن الملح يقتل الخميرة .. لذلك سيفشل عمل الخميرة بالدقيق الجاهز والذي عليه إضافات ومواد حافظة فلا أنصح باستخدامه في عمل الخميرة

وأنصح بشراء حبوب القمح ذو الحبة الكاملة .. وانتقاء أجود الأصناف المتاحة في الأسواق .. وطحن الحبوب آليا وهي متوافرة في محلات بيع الحبوب وتشتري وتطلب من البائع طحنه لك مباشرة .. والتنبيه على العامل بعدم إضافة ملح للقمح أثناء طحنه .. وبعد طحن الحبوب تصير دقيقا حارا وتتبخر منه الرطوبة .. لذلك يجب أن يتم تهوية الدقيق فور طحنه لليوم التالي حتى يبرد وإلا تعفن وفسد ولن يصلح للاستخدام بعدها

وإلا ستفشل الخميرة تماما .. فمن الممكن أن تفور وترتفع أول يوم .. ولكن سرعان ما ستهبط مرة أخرى ولن تستمر في الزيادة والارتفاع .. وسوف تتكون عليها طبقة من العفن الأبيض .. وحتى إن تم استخدامها قبل التعفن في العجين وقبل أن تهبط فإن الخبز سيصير حمضي الطعم ولن يرتفع العجين كما هو متظر

وأود أن أنوه لأمر هام فاتني التنبيه عليه .. أن الخميرة الجاهزة مصنوعة من طحين الشعير وليس من دقيق القمح .. بينما نخمر بها دقيق القمح .. وهذا في حد ذاته يدخل في النبذ المنهي عنه .. حيث نخمر دقيق القمح بخميرة من طحين الشعير