منتـدى آخـر الزمـان - عرض مشاركة واحدة - مناقشة: إصنعي بنفسك بادئ عجينتك المخمرة، والإسفنجية، والخبز! ‏

بهاء الدين شلبي · #49 07-21-2015, 03:20 AM

قمت بعمل التجربة ونجحت بمكونات طبيعية 100% ، قمت بانتقاء حبوب القمح من نوعية جيدة وطحنته بحبته كاملة، فالحبة الكاملة تحتوي عناصر غذائية وسكريات طبيعية لتغذية البكتريا، ووضعت البادئ في بطرمان زجاجي ذو حجم مناسب، مع تغطيته بقطعة قماش قطنية [مهم أن تكون مسامية أو يعمل بها ثقوب] لتهوية الخميرة بشكل جيد، وجربت تغطيتها بورق مطبخ وتثبيته بحزام مطاطي (حيث لم يتوافر لدي قطعة قماش قطنية)، وعملت به عدة ثقوب للتهوية، ثم وضعت البطرمان داخل قدر فخارية كبيرة لحفظ الحرارة ومنع اقتراب الملوثت منها، ويمكن وضع القدر الفخارية قرب أشعة الشمس، أو أي مصدر حراري فالطاقة الحرارية تساعد على نموها وتكاثرها.

يجب تقليب البادئ مرتين يوميا كل 8 ساعات تقريبا فهذا يساعد على تجديد التهوية لكي لا تتعفن، وفي المرة الثالثة أقوم بنزع ملعقتين من البادئ والتخلص من الكمية حتى لا تفيض وتطفح من البطرمان، وللحفاظ على التناسب بين عدد البكتريا المتكاثرة وكمية الغذاء المقدم لها، ثم أقوم بتغذيتها بملعقتين كبيرتين من الطحين ومثلهما من الماء الدافئ مع التقليب الجيد، وبعد 8 أيام صارت الخميرة جاهزة ورائحتها طيبة جدا.

يجب مراعاة النظافة التامة عند صنع بادئ الخميرة، ومن ذلك مراعاة النظافة الشخصية وغسل اليدين قبل التعامل معها فأي ملوثات في اليدين سوف تفسد الخميرة، وكذلك نظافة جميع الأدوات المستخدمة في التقليب وإضافة الدقيق والماء. أي قدر طفيف من التلوث سوف يتسبب في تعفن الخميرة فورا بظهور طبقة من العفن بيضاء مع انبعاث رائحة كريهوة منها، وظهور سائل حمضي يقضي على البكتريا، وهكذا تكون قد فسدت ويجب التخلص منها وإعادة المحاولة مرة أخرى.

المختصر المفيد لنجاح عمل الخميرة فهي تحاج لتغذية بدقيق قمح حبة كاملة، وماء دافئ، وتهوية مناسبة، وحرارة مناسبة، وتقليب مرتين يوميا، ونظافة تامة، وبهذا نستغنى تماما عن الخميرة الجاهزة الضارة صحيا، والمستنبتة على كحول، لأنها معدة في الأصل لصنع الخمور وليس لصناعة الخبز.