12-06-2015, 09:14 PM
|
|
المدير
|
|
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: القاهرة
العمر: 57
المشاركات: 6,813
معدل تقييم المستوى: 10
|
|
المقبلات
المقبلات أطباق تقدم قبل الطبق الرئيسي لفتح الشهية واالاستعداد المسبق للوجبة الرئيسية. يشير “المقبل” بصفة خاصة إلى فتح الشهية. ويطلق الفرنسيون على المقبلت اسم Hors d’oeuvre (أور دوفر) ومعناه الحرفي “خارج إطار التحفة الفنية”. في هذه الحلقة، سوف تتعلم إعداد مجموعة من المقبلات الشهيرة المحبوبة التي حضرت باستخدام مجموعة متنوعة من النكهات والمكونات والقوام ابتكرها طهاة في مطاعم حول العالم.
الحمص والبابا غنوج
الوصفة
الحمص الكمية: تكفي لأربعة أشخاص
المكونات المقادير:
حبات حمص مجففة (منقوعة لمدة 12 ساعة)
100 جرام أو حبات حمص مطهية
225 جرام ماء بارد أو مكعبات ثلج 70 مللي
طحينة 35 جرام
ثوم فص واحد
عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة
ملح نصف ملعقة صغيرة
زيت زيتون 20 جرام
للتزيين
زيت زيتون 15 مللي
فلفل أحمر (بابريكا) حسب الرغبة
البابا غنوج الكمية: تكفي لأربعة أشخاص
المكونات المقادير:
باذنجان (متوسط الحجم)
2 ثمرة بصل (صغير الحجم ومقطع إلى قطع صغيرة للغاية)
¼ قطعة ثوم (مفروم جيداً)
فص واحد فلفل أحمر /أخضر(مقطع إلى قطع رفيعة للغاية)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
¼ كوب زيت زيتون
¼ كوب بذور الكمون (محمصة ومطحونة)
½ ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
طماطم (مقطعة إلى قطع صغيرة للغاية) 1 ثمرة صغيرة
بقدونس (مقطع إلى قطع صغيرة للغاية) ¼ حزمة
نعناع (مقطع إلى قطع صغيرة للغاية) 2 ملعقة كبيرة
للتزيين
بذور رمان
1 ملعقة كبيرة دبس رمان حسب الرغبة
نعناع أخضر بضعة أوراق
زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير الحمص
1. اغسل حبات الحمص المنقوعة واطهها على نار هادئة في كمية كبيرة من الماء لمدة 4 ساعات حتى تصبح طرية. ويمكن سلق حبات الحمص في طَنْجَرَةُ الضَغْط لتقليل زمن الطهي.
2. اخلط حبات الحمص في محضر الطعام حتى تصبح طرية.
3. أضف الماء البارد أو مكعبات الثلج على مراحل حتى تحصل على القوام المطلوب واخلط لدقيقة أخرى.
4. أضف الطحينة والثوم وعصير الليمون والملح واخلط لمدة دقيقتين.
5. وأخيراً، أضف زيت الزيتون واضبط المذاق. يجب أن يكون الحمص ذو نكهة حامضية منعشة وليس مالحاً، ويجب أن يكون للطحينة والثوم نكهة خفيفة وليست طاغية.
ملحوظة: يمكن تجميد الماء الذي استخدم في سلق الحمص في شكل مكعبات ليستخدم عند خلط الحمص من أجل الحصول على نكهة أفضل.
طريقة تحضير البابا غنوج
1. اثقب الباذنجان باستخدام شوكة أو طرف السكين، ثم اشوه في الفرن على درجة حرارة عالية حتى تحترق القشرة أو يمكنك شويه مباشرةً على لهب الغاز حتى تحترق القشرة وينضج الباذنجان. إذا شوي الباذنجان على لهب الغاز مباشرةً، فيجب تقليبه باستمرار ليطهى بشكل متساوٍ.
2. اترك الباذنجان ليبرد ثم قشره. تأكد من إزالة البقايا الصغيرة للقشرة السوداء المتفحمة تماماً حتى لا تظهر في البابا غنوج
3. ضع الباذنجان في مصفاة واتركه ليبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
4. قطع الباذنجان إلى قطع صغيرة باستخدام السكين ثم أضف البصل والثوم والفلفل الحلو وعصير الليمون وزيت الزيتون وأضف الملح والكمون. اخلط باستخدام شوكة واحرص على هرس المكونات بشكل كامل.
5. أضف الطماطم والبقدونس والنعناع.
6. اضبط مذاق الملح والتوابل والحمضية.
7. اسكب الخليط على طبق تقديم وأضف بعض من دبس وبذور الرمان وزيت الزيتون على السطح.
8. من الأفضل أن يقدم الطبق بارداً.
ــــــــــــــــــــــــــ
المصدر:
Fatafeat ICCA Online
|