بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بداية برجاء مطالعة الرابط االتالي لتعلم أن الخميرة الجاهزة تصنع من مستنبت كحولي على مصاصة القصب، فالأصل أنها تستنبت من أجل لصناعة الخمور فسميت (
خميرة البيرة) فطريقة الاستنبات سبب في دخولها في حكم الخمر، حتى وإن تبخر الكحول بسبب الحرارة يبقى الحكم على أصل الخميرة، لا على ما آلت إليه بعد تبخر الكحول. والأفضل لنا كمسلمين؛ تعلم صناعة الخميرة الطبيعية في بيوتنا، حفظا على صحتنا، وصحة صغارنا، كبديل حلال وصحي عن خميرة البيرة والخميرة الجافة المشكوك في سلامة طرق تصنيعها.
هذا فضلا عن علاقة التخمير بطرق محرمة بالخمر وما صتع منها بعمل الشيطان لقوله تعالى: (
يَا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا إِنَّمَا الْخَمْرُ وَالْمَيْسِرُ وَالْأَنصَابُ وَالْأَزْلَامُ رِجْسٌ مِّنْ عَمَلِ الشَّيْطَانِ فَاجْتَنِبُوهُ لَعَلَّكُمْ تُفْلِحُونَ) [
المائدة: 90]. مجرد دخول الكحول في مرحلة من مراحل تصنيع الطعام، فإن هذا يجذب الشياطين فتسحر عليه. وسحر الشياطين قد يستبب في حدوث بعض الأمراض القاتلة، فعن أبي موسى الأشعري قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: (
فَناءُ أُمَّتي بِالطَّعْنِ والطَّاعُونِ) فقيلَ : يا رسولَ اللهِ ! هذا الطَّعْنُ قد عَرَفْناهُ ، فما الطَّاعُونُ ؟ قال : (
وخْزُ أَعْدَائِكُمْ مِنَ الجِنِّ ، وفي كُلٍّ شَهادَةٌ). وهذا التسلط الشيطاني بالسحر يمكن الشياطين من إعادة تخمير الطعام في المعدة، فينتج نوعيات مختلفة من الكحوليات بنسب قد تكون ضئيلة، ولكنها على المدى البعيد تتسبب في الأمراض المعضلة. كما أنه في حالة أن الشخص مسحور فإن هذه التخمرات السحرية تزيد من قوة السحر ومن شدة ثباته فيصعب علاجه.
http://ezzman.com/vb/t2614/
نقلا عن كتاب جديد بعنوان "
المخبوزات" وصفات مشروحة خطوة بخطوة لإعداد المخبوزات بأنواعها المختلفة .. تأيف: إيمانويل حجي أندرو .. الناشر دار الفاروق - الجيزة
عدد الصفحات: 176
المقاس: 22x27
إن تنفيذ وصفات إعداد المخبوزات منزليًا يتيح لنا أن نعيد اكتشاف المتعة التي ينطوي عليها إعداد المخبوزات بأنفسنا.
ستكتشفين على صفحات هذا الكتاب الذي يعرض أكثر من 60 وصفة متنوعة لإعداد المخبوزات – والتي يقدمها لنا "إيمانويل حجي أندرو" الذي حصل على العديد من الجوائز في مجال عمله – البساطة والاستفادة التي يمكن أن ينطوي عليها إعداد المخبوزات منزليًا.
الخميرة البرية wild yeast:
منذ آلاف السنين، والخبازون يمزجون القمح والجاودار وحبوبا أرى مع الماء لتحضير الخميرة البرية (الخميرة البلدية). وبمزج الدقيق بالماء وتركهما ليختمرا - بحيث تنمو الخميرة وتنتج ثاني أوكسيد الكربون - يصبح لدينا بادئ خميرة (والذي يعرف أيضا باسم الخميرة الأم أو عجينة التشغيل).ويستغرق إعداد بادئ الخميرة من ثلاثة إلى خمسة أيام. ومتى كان جاهزا يمكن استخدامه مباشرة في إعداد الخبز كبديل عن الخميرة العادية.
اليوم الأول: امزجي مقدا 1 ملعقة صغيرة دقيق مع 2 ملعقة صغيرة ماء في برطمان نظيف. أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه ليلة كاملة.
اليوم الثاني والثالث والرابع والخامس: أضيي مقدار 1 ملعقة صغيرة دقيق و 2 ملعقة صغيرة ماء للبرطمان وقلبي المقادير. سوف تظهر المزيد من الفقاقيع على السطح.
لإعاد بادئ الخميرة: امزجي ملعقة صغيرة من محتويات البرطمان مع 1 كوب دقيق مملوء و2/3 كوب ماء دافئ معا في وعاء كبير. غطي المكونات واتركيها لتختمر ليلة كاملة. وفي اليوم التالي، استخدمي الكمية التي تريدينها من البادئ في الوصفة التي ستقومين بإعدادها.
أضيفي مقدار ملعقة صغيرة دقيق للكمية المتبقية في البرطمان ثم أغلقيه بإحام واحتفظي به في الثلاجة لاستخدامه في مرات لاحقة.
ولكن اعلمي أنك إذا تركتيه في الثلاجة لفترة طويلة، فقد تصبح الخميرة غير نشطة. ولتنشيطها، تخلصي من السائل الحمضي المتكون على السطح، وأضيفي 2 ملعقة مائدة دقيق و 2 كلعقة مائدة ماء، وامزجي كل المكونات معا حتى تتكون لديك عجينة.
أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه لليلة كاملة. وفي اليوم التالي، إذا لاحظت ظهور فقاعات، فإنه بذلك يكون جاهزا لاستخدامه كبادئ خميرة. أما إذا لم تظهر الفقاعات، فكرري العملية السابقة. تعاملي مع الخميرة البرية باعتناء وسوف تعطيك حتما النتائج التي تحلمين بها.