كيكة الدخن بالتمر

بهاء الدين شلبي · #1 02-04-2014, 08:36 AM

طريقتي لعمل كيكة الدخن بحشوة التمر والسمسم

المقادير:

1 كوب مسحوق حليب.

2 حبة بيض.

3/4 كوب زيت (يفضل زيت سمسم).

1/2 كوب سكر (يفضل دبس تمر).

ملعقة طعام بكنج بودر.

رشة سمسم (يفضل الجازاني).

2 كوب دقيق الدخن.

1 كوب ماء.

مكونات الحشوة:

يفرد معجون التمر بالنشابة مع قليل من الزيت حتى لا تلتصق بين طبقتين من الكيس البلاستيك حتى تتكون طبقة سميكة من المعجون يتناسب شكلها مع شكل صينية الخبز دائرية أو مستطيلة

طريـقة العمـل:

لكي يتم بنجاح عمل كيكة الدخن بحشو التمر يجب أن تحضر على عدة خطوات كالآتي:

الخطـوة الأولى:
نضع الحليب مع البيض والسكر والزيت وملعقة البكنج بودر وتخفق معا بالمضرب الكهربائي في طاسة عميقة حتى يذوب السكر تماما أو حتى تتجانس المكونات معا.

الخطـوة الثانيـة:
إضافة بقية المقادير (الدخن و 3/4 كوب الماء) إلى الخليط السابق وتخلط جيدا بالمضرب اليدوي (مضرب سلك) لمدة عشر دقائق تقريبا إلى أن تتجانس المكونات.

الخطـوة الثالثـة:
نصب نصف كمية الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزيت ومرشوش عليها دقيق حتى لا تلتصق .. ثم يتم توزيع الكمية بشكل متساوي في الصينية

يراعى أن يكون الخليط السفلي غليظ ومتماسك نوعا ما حتى لا تسقط حشوة معجون التمر في قاع الصينية ويحترق .. وإن لا حظنا أنه مائع فيمكن زيادة غلاظة الطبقة السفلية بإضافة قليل من الدخن ومزجه بنصف كمية الخليط قبل صبه في القاع الصينية.

الخطـوة الرابـعة:
نرش شريحة معجون التمر بدقيق الدخن حتى تطفوا على الطبقة السابقة ولا تسقط في قاع الصينية .. ثم نفرد بعناية على الطبقة السفلية من الخليط .. ثم نرش سطحها بكمية من السمسم بحسب الرغبة وهذا ما سيمنحها رائحة ذكية وطعما محببا طيب المذاق.

الخطـوة الخامسـة:
نصب المتبقي من كوب الماء حوالي 1/4 كوب على النصف الثاني من الخليط .. ونخلطه جيدا حتى يصير خليط الطبقة العلوية أخف من الطبقة السفلية السابقة ... ثم نصب الخليط على طبقة التمر حتى يغطيها تمام.

ويمكن رش سطح الكيكة بقليل من السمسم للتزين

الخطـوة السادسـة:
ندخل الصينية في الرف السفلي من فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة خفيفة ما بين ( 130 – 140 درجة مئوية لمدة (45) دقيقة تقريبا أو حتى تمام النضج.

ويمكن عمل اختبارات لنضج الكيكة بعد ( 30 ) دقيقة بغرز عود خشبي.

ويجب مراعاة عدم احتراق أطراف الكيكة بأن تصل إلى درجة الاحمرار ولا تزيد عن هذا

بيان الحق · #2 05-27-2014, 01:59 PM

جزاكم الله خيرا وبارك فيكم

بهاء الدين شلبي · #3 05-27-2014, 02:05 PM

وخيرا جزاكم الله وبارك فيكم

على فكرة الطريقة في الفديو غير ما كتبته لكم .. ما كتبته هو نتاج تجارب فاشلة حتى وصلت إلى هذه الطريقة

طبعا لا أستطيع أن أصف لكم طعمها المميز ورائحتها القوية بسبب استخدام السمسم

جربوها وأخبروني بالنتائج

بيان الحق · #4 05-27-2014, 02:55 PM

جزاكم الله خيرا وبارك فيكم

هل تقصد انك من قام بهذه التجارب,ان شاء الله اجربها ,على فكرة تمكنت آخيرا بعد البحث المستمرمن معرفة

أسم الدخن عندنا هو (القصب الذي نعمل منه السحلب )

بهاء الدين شلبي · #5 05-27-2014, 09:10 PM

بالفعل هذا نتاج تجاربي الشخصية حتى نجحت الكيكة .. خصة وأن الوصفات المنشورة على النت كلها مكتوبة باسلوب غير متخصص وتفتقد للخبرة والدقة

فأول مرة عملتها غطست عجينة التمر في قعر الصينية .. ومرة احترقت حوافها .. ومرة كان معجنة من الوسط .. ومرة على مرة اكتسبت خبرة وخرجت باسلوب صحيح كما هو مكتوب