|
|||||||
| الوعي الصحي والتغذية |
|
#1
03-26-2014, 09:19 PM
|
|||||||
|
|||||||
حصري: الثوم الأسود ( ثوم مخمر )
الثوم الأسود Plant foods for human nutrition نشرت المجلة الهولندية المتخصصة في العلوم الغذائية في عددها الصادر في شهر ديسمبر عام 2006. نتيجة دراسة يابانية تفيد بأن خلاصة الثوم المخمّر (الثوم الأسود) لها خصائص عالية كمضادة للأكسدة تفوق خلاصة الثوم العادي. كما أثبتت دراسة Nutrition research and practice كورية نشرت في صيف عام 2009 في المجلة الكورية أن تناول الثوم الأسود والثوم العادي له دور فعال في رفع كفاءة مضادات التأكسد في الجسم وتحديداً superoxide dismutase (SOD) and glutathione peroxidase (GSH-Px) في فئران التجارب بعد تناولها لهذين المركبين لمدة سبعة أسابيع. وأقترح الباحثون الدور المحتمل للثوم العادي و الثوم الأسود في الوقاية من مضاعفات مرض السكري من النوع الثاني. ويحتوي على مركبات كبريتية و زيوت طيارةAllium sativum ويعرف الثوم علمياً باسم وهو أحد أشهر التوابل و الأعشاب وله استخدامات علاجية متنوعة تشمل الجهاز الهضمي و التنفسي و المناعة و غيرها. وهو غني عن التعريف عند غالبية الناس. ولكن ما هو الثوم الأسود؟ الثوم الأسود هو في الأصل الثوم العادي المعروف غير أنه تمت معالجته ووضعه في درجات حرارة عالية ونسبة رطوبة مرتفعة لمدة أربعين يوم. تحول خلالها لون فصوص الثوم من الأبيض اللؤلؤي إلى الأسود المحروق واختلفت كذلك رائحته و طعمه حيث أصبح ذو طعم حلو لاذع فيه حموضة وملمس هشّ ورائحة متميزة مختلفة عن رائحة الثوم العادي. وهو من أساسيات الطبخ في عدد من الأطعمة و الأطباق خاصة الآسيوية منها. وتعود أصول الثوم الأسود فيما يُعتقد إلى دول شرق آسيا مثل: كوريا و تايلاند واليابان. ويشيع عنه في العقيدة الطاوية أنه يمنح الطاقة و الخلود و الحياة الأبدية. وانتقل استخدام الثوم الأسود إلى الولايات المتحدة الأمريكية في عام 2008 وعرفه كبار الطهاة ثم انتقل إلى بريطانيا و أستراليا في عام 2009. وبدأ يأخذ طريقه للشهرة عبر القنوات الإعلامية الكبرى. المصدر: الدكتور/عبدالله القشيري: الثوم الأسود
المصدر: منتـدى آخـر الزمـان
|
|
#2
03-26-2014, 09:32 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اقتباس:
|
|
#4
03-28-2014, 01:19 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
|
|
#5
03-28-2014, 10:32 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
|
|
#6
03-31-2014, 11:51 AM
|
|||||||
|
|||||||
|
اقتباس:
لكن التخمير فى الغالب ينتج عنه بكتيرياوانزيمات نافعه الأطعمة المخمرة - صفحات [1] - موسوعة العالم الاغذيه المخمرة (مقال شبه متكامل)
|
|
#7
03-31-2014, 12:05 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
اقتباس:
استخدمت سابقا طعام يابانى عتق ل3 سنوات وهو طعام قديم عندهم يسمى الميسو او الميزو الأطعمه المعتقه لها الكثير من الفوائد ونجدها فى كل بلد , بأشكال مختلفه مثلافى مصر الرنجه وفى أوربا الجبنه ذات العفن الزرقاء وفى سوريا جبن الشنكليش وفى مصر ايضا المش
|
|
#8
03-31-2014, 03:15 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
الخمر في حد ذاتها لها منافع قال تعالى (يَسْأَلُونَكَ عَنِ الْخَمْرِ وَالْمَيْسِرِ قُلْ فِيهِمَا إِثْمٌ كَبِيرٌ وَمَنَافِعُ لِلنَّاسِ ) [البقرة:219] ورغم ذلك فهي محرمة قال تعالى (يا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا إِنَّمَا الْخَمْرُ وَالْمَيْسِرُ وَالْأَنْصَابُ وَالْأَزْلَامُ رِجْسٌ مِنْ عَمَلِ الشَّيْطَانِ فَاجْتَنِبُوهُ لَعَلَّكُمْ تُفْلِحُونَ ) [المائدة:90] ... وجاء في الحديث : كلُّ مُسكِرٍ خَمرٌ . وَكُلُّ خَمرٍ حرامٌ الراوي: عبدالله بن عمر المحدث: مسلم - المصدر: صحيح مسلم - الصفحة أو الرقم: 2003 خلاصة حكم المحدث: صحيح وهنالك أمر هام أيضا في لفظتي ( مسكر ) و( خمر ) فمعنى سكر : السين والكاف والراء أصلٌ واحدٌ يدلُّ على حَيرة بينما خمر: الخاء والميم والراء أصلٌ واحد يدلُّ على التغطية، والمخالطةِ في سَتْر وواضح من الحديث أن كل ما أسكر فهو من الخمر بالتالي فهو محرم ... لكن لا يعني هذا أن كل خمر فهو مسكر ... فالخمر كلمة أعم من المسكر والمسكر صنف منها ... والله أعلم المشكلة أن هنالك طرق كثيرة لحفظ الطعام وبعضها محرم ولابد لنا من التفريق بينهم ... فهنالك النقيع ، والتمليح ، والتخليل ( الخل ) ، والتعتيق ، والتخمير ، ... الخ لابد من دراسة مستفيضة في هذا ...
التعديل الأخير تم بواسطة سيوا ; 03-31-2014 الساعة 03:17 PM
|
|
#9
03-31-2014, 03:41 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
إضافة إلى [الخمر] و[المسكر] هناك [النبيذ] وهو نقع عدة ثمار معا فهذا منهي عنه .. أما النبيذ من منقوع الثمرة الواحدة فحلال
كان يُنْتَبَذُ لرسولِ اللهِ صلَّى اللهُ عليهِ وسلَّمَ في سقاءٍ . فإذا لم يجدوا سقاءً نُبِذَ لهُ في تَوْرٍ من حجارةٍ . فقال بعضُ القومِ - وأنا أسمعُ لأبي الزبيرِ - : من برامٍ ؟ قال : من بِرامٍ . الراوي: جابر بن عبدالله المحدث: مسلم - المصدر: صحيح مسلم - الصفحة أو الرقم: 1999 خلاصة حكم المحدث: صحيح أنَّ نبيَّ اللهِ صلَّى اللهُ عليه وسلَّمَ نهى عن خليطِ التمرِ والبُسرِ . وعن خليطِ الزَّبيبِ والتّمرِ . وعن خليطِ الزَّهوِ والرُّطَبِ . وقال ( انتبِذوا كلَّ واحدٍ على حِدَتِه ) . الراوي: أبو قتادة المحدث: مسلم - المصدر: صحيح مسلم - الصفحة أو الرقم: 1988 خلاصة حكم المحدث: صحيح فوسائل حفظ الأطعمة كثيرة وعديدة منها عن طريق التجميد أو التجفيف .. كالفواكه المجففة مثلا كالزبيب والمشمش والتمر .. ومثل تجفيف اللحم [البسطرمة] ولغة يسمى [القديد] كان رسولُ اللهِ صلَّى اللهُ عليه وسلَّم نهانا أنْ نأكلَ لحومَ نسُكِنَا فوقَ ثلاثٍ قال فخَرَجْتُ في سفَرٍ ثم قدِمْتُ على أهلي وذلك بعد الأضحى بأيامٍ قال فأتَتْنِي صاحبَتِي بسِلْقٍ قَدْ جعلَتْ فيه قَدِيدًا فقلْتُ لها أنى لكِ هذا القَدِيدُ قلتُ من ضحايانا فقلْتُ لها ألمْ يَنْهَنا رسولُ اللهِ صلَّى اللهُ عليه وسلَّم عن أنْ نأْكُلَها فَوْقَ ثلاثٍ فقالَتْ إنه قَدْ رُخِّصَ للناسِ بعدَ ذلِكَ الراوي: أبو سعيد الخدري المحدث: الهيثمي - المصدر: مجمع الزوائد - الصفحة أو الرقم: 4/29 خلاصة حكم المحدث: رجاله ثقات كان ينهانا أن نأكُلَ لحومَ نُسُكِنا فوق ثلاثٍ ، قال : فخرجتُ في سفرٍ ، ثمَّ قدِمتُ على أهلي ، و ذلك بعد الأضحَى بأيَّامٍ ، قال : فأتتني صاحبتي بسَلْقٍ قد جعَلتْ فيه قديدًا ، فقلتُ لها : أنَّى لك هذا القديدُ ؟ فقالت : من ضحايانا ، قال : فقلتُ لها : أوَلم ينهانا رسولُ اللهِ عن أن نأكُلَها فوق ثلاثٍ ، قال : فقالت : إنَّه قد رخَّص للنَّاسِ بعد ذلك ، قال : فلم أُصدِّقَها حتَّى بعثتُ إلى أخي قتادةَ بنِ نعمانٍ - وكان بدريًّا - أسألُه عن ذلك ؟ قال : فبعث إليَّ : أن كُلْ طعامَك فقد صدَقتْ ؛ قد أرخص رسولُ اللهِ للمسلمين في ذلك الراوي: أبو سعيد الخدري المحدث: الألباني - المصدر: السلسلة الصحيحة - الصفحة أو الرقم: 2969 خلاصة حكم المحدث: إسناده جيد أكلْنا مع رسولِ اللهِ صلَّى اللهُ عليهِ وسلَّمَ القديدَ بالمدينةِ من قَديدِ الأَضْحى الراوي: جابر بن عبدالله المحدث: الألباني - المصدر: إرواء الغليل - الصفحة أو الرقم: 4/369 خلاصة حكم المحدث: إسناده جيد على شرط مسلم أتى النَّبيَّ صلَّى اللَّهُ علَيهِ وسلَّمَ رجلٌ ، فَكَلَّمَهُ ، فجَعلَ ترعدُ فرائصُهُ ، فقالَ لَهُ : هوِّن عليكَ ، فإنِّي لستُ بملِكٍ ، إنَّما أَنا ابنُ امرأةٍ تأكُلُ القَديدَ الراوي: عقبة بن عمرو بن ثعلبة أبو مسعود المحدث: الألباني - المصدر: صحيح ابن ماجه - الصفحة أو الرقم: 2693 خلاصة حكم المحدث: صحيح
|
|
#10
04-01-2014, 08:58 AM
|
|||||||
|
|||||||
|
السكر (الخل)
قال الله تعالى{وَمِنْ ثَمَرَاتِ النَّخِيلِ وَالْأَعْنَابِ تَتَّخِذُونَ مِنْهُ سَكَرًا وَرِزْقًا حَسَنًا إِنَّ فِي ذَلِكَ لَآيَةً لِقَوْمٍ يَعْقِلُونَ} (النحل، 67). يقول الطبري: ومعنى السَّكَر في هذا الموضع: هو كلّ ما حلّ شربه، مما يتخذ من ثمر النخل والكرم، وفسد أن يكون معناه الخمر أو ما يسكر من الشراب، وخرج من أن يكون معناه السَّكَر نفسه، إذ كان السَّكَر ليس مما يتخذ من النَّخْل والكَرْم، ومن أن يكون بمعنى السكون[8]. وقال الحنفية: المراد بقوله: ” سكرا ” ما لا يسكر من الأنبذة، والدليل عليه أن الله سبحانه وتعالى امتن على عباده بما خلق لهم من ذلك، ولا يقع الإمتنان إلا بمحلل لا بمحرم، فيكون ذلك دليلا على جواز شرب ما دون المسكر من النبيذ، فإذا انتهى إلى السكر لم يجز. قال ابن عباس: الحبشة يسمون الخل السكر[9] فالسكر هو الخل وليس الخمر المعروف؛ لأنه لا يمكن أن يُعطف الخبيثُ (الخمر) على الرزق الحسن. وما من شئ يتسكر فلا يذهب بالعقل ويبقى زرقا حسنا إلا الخل. يقول الدكتور جميل القدسي[10]: المقصود بالسكر هو الخل (خل العنب أو التمر أو التفاح) والخل من أشربة القران، وفيه 67 نوعا من البكتيريا النافعة، والخل غني بالبوتاسيوم ويقضي على مشكلة الانتفاخ بعد الحليب، ويأتي ذكره دائما بعد اللبن وقد ورد ذكره في عدة مواضع من القرآن الكريم منها: الموضع الأول: {مَثَلُ الْجَنَّةِ الَّتِي وُعِدَ الْمُتَّقُونَ فِيهَا أَنْهَارٌ مِنْ مَاءٍ غَيْرِ آسِنٍ وَأَنْهَارٌ مِنْ لَبَنٍ لَمْ يَتَغَيَّرْ طَعْمُهُ وَأَنْهَارٌ مِنْ خَمْرٍ لَذَّةٍ لِلشَّارِبِينَ وَأَنْهَارٌ مِنْ عَسَلٍ مُصَفًّى وَلَهُمْ فِيهَا مِنْ كُلِّ الثَّمَرَاتِ وَمَغْفِرَةٌ مِنْ رَبِّهِمْ كَمَنْ هُوَ خَالِدٌ فِي النَّارِ وَسُقُوا مَاءً حَمِيمًا فَقَطَّعَ أَمْعَاءَهُمْ} (محمد، 15) خمر الآخرة لا يُسكر وهنا جاء الخمر بمعنى الخل، وجاء ذكره بعد أنهار اللبن. الموضع الثاني: {وَإِنَّ لَكُمْ فِي الْأَنْعَامِ لَعِبْرَةً نُسْقِيكُمْ مِمَّا فِي بُطُونِهِ مِنْ بَيْنِ فَرْثٍ وَدَمٍ لَبَنًا خَالِصًا سَائِغًا لِلشَّارِبِينَ. وَمِنْ ثَمَرَاتِ النَّخِيلِ وَالْأَعْنَابِ تَتَّخِذُونَ مِنْهُ سَكَرًا وَرِزْقًا حَسَنًا إِنَّ فِي ذَلِكَ لَآيَةً لِقَوْمٍ يَعْقِلُونَ} (النحل، 67) المقصود بـ (سكرا) الخل وجاء ذكره كذلك بعد اللبن والأحاديث التالية تبين أهمية الخل: عن جابر بن عبد الله (أن النبي صلى الله عليه وسلم سأل أهله الأدم فقالوا ما عندنا إلا خل فدعا به فجعل يأكل به ويقول نعم الأدم الخل نعم الأدم الخل)[12] وعن أُمُّ سَعْدٍ قَالَتْ: (دَخَلَ رَسُولُ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ عَلَى عَائِشَةَ وَأَنَا عِنْدَهَا فَقَالَ هَلْ مِنْ غَدَاءٍ؟ قَالَتْ: عِنْدَنَا خُبْزٌ وَتَمْرٌ وَخَلٌّ. فَقَالَ رَسُولُ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ: نِعْمَ الْإِدَامُ الْخَلُّ، اللَّهُمَّ بَارِكْ فِي الْخَلِّ فَإِنَّهُ كَانَ إِدَامَ الْأَنْبِيَاءِ قَبْلِي وَلَمْ يَفْتَقِرْ بَيْتٌ فِيهِ خَلٌّ) الأطعمة والأشربة في القرآن الكريم « حبل الله
|
 |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| مخمر, الأسود, الثوم, ثوم, حصري: |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
العرض العادي
|
|
