بِسْمِ ٱللَّهِ ٱلرَّحْمَـٰنِ ٱلرَّحِيمِ

(وَإِذَا وَقَعَ الْقَوْلُ عَلَيْهِمْ أَخْرَجْنَا لَهُمْ دَابَّةً مِّنَ الْأَرْضِ تُكَلِّمُهُمْ أَنَّ النَّاسَ كَانُوا بِآيَاتِنَا لَا يُوقِنُونَ) [النمل: 82]
منتـدى آخـر الزمـان  

العودة   منتـدى آخـر الزمـان > المنتدى الاجتماعي > الأسرة والمجتمع > مطبخ المنتدى

مطبخ المنتدى
تقديم وصفات الطعام وإعداد الوجبات الصحية الشهية.

               
 
  #1  
قديم 10-21-2014, 09:48 PM
مدير
 Egypt
 Male
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: القاهرة
العمر: 50
المشاركات: 6,470
معدل تقييم المستوى: 10
جند الله تم تعطيل التقييم
افتراضي حصري: طريقة صنع خميرة الخبز الطبيعية

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

نقلا عن كتاب جديد بعنوان "المخبوزات" وصفات مشروحة خطوة بخطوة لإعداد المخبوزات بأنواعها المختلفة .. تأيف: إيمانويل حجي أندرو .. الناشر دار الفاروق - الجيزة عدد الصفحات: 176 المقاس: 22x27

إن تنفيذ وصفات إعداد المخبوزات منزليًا يتيح لنا أن نعيد اكتشاف المتعة التي ينطوي عليها إعداد المخبوزات بأنفسنا.
ستكتشفين على صفحات هذا الكتاب الذي يعرض أكثر من 60 وصفة متنوعة لإعداد المخبوزات – والتي يقدمها لنا "إيمانويل حجي أندرو" الذي حصل على العديد من الجوائز في مجال عمله – البساطة والاستفادة التي يمكن أن ينطوي عليها إعداد المخبوزات منزليًا.

الخميرة البرية Wild yeast:
منذ آلاف السنين، والخبازون يمزجون القمح والجاودار وحبوبا أرى مع الماء لتحضير الخميرة البرية (الخميرة البلدية). وبمزج الدقيق بالماء وتركهما ليختمرا - بحيث تنمو الخميرة وتنتج ثاني أوكسيد الكربون - يصبح لدينا بادئ خميرة (والذي يعرف أيضا باسم الخميرة الأم أو عجينة التشغيل).ويستغرق إعداد بادئ الخميرة من ثلاثة إلى خمسة أيام. ومتى كان جاهزا يمكن استخدامه مباشرة في إعداد الخبز كبديل عن الخميرة العادية.

اليوم الأول: امزجي مقدا 1 ملعقة صغيرة دقيق مع 2 ملعقة صغيرة ماء في برطمان نظيف. أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه ليلة كاملة.

اليوم الثاني والثالث والرابع والخامس:
أضيي مقدار 1 ملعقة صغيرة دقيق و 2 ملعقة صغيرة ماء للبرطمان وقلبي المقادير. سوف تظهر المزيد من الفقاقيع على السطح.

لإعاد بادئ الخميرة:
امزجي ملعقة صغيرة من محتويات البرطمان مع 1 كوب دقيق مملوء و2/3 كوب ماء دافئ معا في وعاء كبير. غطي المكونات واتركيها لتختمر ليلة كاملة. وفي اليوم التالي، استخدمي الكمية التي تريدينها من البادئ في الوصفة التي ستقومين بإعدادها.

أضيفي مقدار ملعقة صغيرة دقيق للكمية المتبقية في البرطمان ثم أغلقيه بإحام واحتفظي به في الثلاجة لاستخدامه في مرات لاحقة.

ولكن اعلمي أنك إذا تركتيه في الثلاجة لفترة طويلة، فقد تصبح الخميرة غير نشطة. ولتنشيطها، تخلصي من السائل الحمضي المتكون على السطح، وأضيفي 2 ملعقة مائدة دقيق و 2 كلعقة مائدة ماء، وامزجي كل المكونات معا حتى تتكون لديك عجينة.

أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه لليلة كاملة. وفي اليوم التالي، إذا لاحظت ظهور فقاعات، فإنه بذلك يكون جاهزا لاستخدامه كبادئ خميرة. أما إذا لم تظهر الفقاعات، فكرري العملية السابقة. تعاملي مع الخميرة البرية باعتناء وسوف تعطيك حتما النتائج التي تحلمين بها.

حصري: طريقة خميرة الخبز الطبيعية



untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #2  
قديم 10-21-2014, 10:14 PM
عضو
 Saudi Arabia
 Female
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: أرض الله
المشاركات: 1,551
معدل تقييم المستوى: 5
سيوا is on a distinguished road
افتراضي

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

جميل جدا ... لو نجحت الطريقة فهذا سيغني كل ربة منزل عن الخميرة الفورية المصنعة ... أيضا يمكنها تحضير أنواع مختلفة من المخبوزات في البيت بطريقة صحية وبتكلفة أقل ...

جزاك الله خيرا على هذا الموضوع

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #3  
قديم 10-21-2014, 10:34 PM
مدير
 Egypt
 Male
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: القاهرة
العمر: 50
المشاركات: 6,470
معدل تقييم المستوى: 10
جند الله تم تعطيل التقييم
افتراضي

وخيرا جزاكم الله وبارك فيكم

بحسب تجاربي الفاشلة وشبه الفاشلة فهذه الطريقة ممتازة جدا ومن متخصص .. وحتى الآن خمرتها ليومين فقط .. والرائحة طيبة تبشر بخير .. لكن الفقاقيع لم تظهر بعد

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #4  
قديم 10-21-2014, 10:42 PM
عضو
 Saudi Arabia
 Female
 
تاريخ التسجيل: 22-12-2013
الدولة: بيتنا
المشاركات: 26
معدل تقييم المستوى: 0
إرواء الغليل, is on a distinguished road
افتراضي

جزاك الله خير على الموضوع
جيد لو أحد جربها ينزل لنا تجربته
[/ ]

هل لاحظتوا الصليب على واجهة الكتاب في كل شي يقحمونه
لو امكن طمسه قليلا


untitled-1897878783.png (1235×227)



التعديل الأخير تم بواسطة إرواء الغليل, ; 10-21-2014 الساعة 10:45 PM
رد مع اقتباس
  #5  
قديم 10-21-2014, 10:55 PM
مدير
 Egypt
 Male
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: القاهرة
العمر: 50
المشاركات: 6,470
معدل تقييم المستوى: 10
جند الله تم تعطيل التقييم
افتراضي

وخيرا جزاكم الله وبارك فيكم

شكل الصليب هنا غير مكتمل وصعب طمس الصورة .. فالكتاب مفيد بالفعل للمبتدئين في تعلم صناعة الخبز .. وقد وضعت الصورة لإرشاد من أراد اقتناءه فكل صفحة منه مصورة لكل خطوة

يجب أن نبدأ في أن نستغني عن الخبز الجاهز .. فهو منزوع الخيرات والبركة فضلا عن كونه مسحور .. وحقيقة أقولها جربت أن آكل خبز من صنع يدي وكان عظيم البركة .. وقطعة صغيرة منه مشبعة .. تقريبا ربع رغيف من حجم الخبز التجاري يشبع رجل ضخم

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #6  
قديم 10-21-2014, 11:03 PM
مدير
 Egypt
 Male
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: القاهرة
العمر: 50
المشاركات: 6,470
معدل تقييم المستوى: 10
جند الله تم تعطيل التقييم
افتراضي

اقتباس:
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إرواء الغليل,

جزاك الله خير على الموضوع
جيد لو أحد جربها ينزل لنا تجربته


أنا جربت صنع الخميرة .. ولكن من جهلي استخدمت الخميرة كلها في صنع الخبز .. حسبتها ستعطي نتائج أفضل .. فخرج الخبز حمضي المذاق .. ولكنه ارتفع وكان طريا

ولكن بحسب الوصفات في الكتاب كان يكفي أن أستخدم ملعقة شاي من الخميرة .. ولتنشيطها أضع برطمان الخميرة في قدر به ماء ساخن ويغلق القدر بغطاءه .. ويستمر من الليل إلى الصباح فإذا الفقاقيع غزيرة ووفيرة جداااا

فالخميرة تحتاج إلى سكر لتتغذى .. والدقيق يحتوي على نشويات تتحول إلى سكريات .. ويحتج لبيئة حارة لتنشط .. فيمكن استخدام طريقتي بالقدر والماء المغلي .. أو سخني الفرن ثم أطفئيه وأدخلي برطمان الخميرة في الفرن .. ولكن يعيب هذه الطريقة أن الفرن يبرد سريعا بعكس الماء الحار في قدر مكتوم

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #7  
قديم 10-21-2014, 11:40 PM
عضو
 Saudi Arabia
 Female
 
تاريخ التسجيل: 22-12-2013
الدولة: بيتنا
المشاركات: 26
معدل تقييم المستوى: 0
إرواء الغليل, is on a distinguished road
افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جند الله مشاهدة المشاركة
وخيرا جزاكم الله وبارك فيكم
وإياك شيخ

يجب أن نبدأ في أن نستغني عن الخبز الجاهز .. فهو منزوع الخيرات والبركة فضلا عن كونه مسحور

كيف مسحوررر؟


.. وحقيقة أقولها جربت أن آكل خبز من صنع يدي وكان عظيم البركة .. وقطعة صغيرة منه مشبعة .. تقريبا ربع رغيف من حجم الخبز التجاري يشبع رجل ضخم
يعنى ما عاد تحتاج الناس للدايت

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #8  
قديم 10-22-2014, 12:03 AM
مدير
 Egypt
 Male
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: القاهرة
العمر: 50
المشاركات: 6,470
معدل تقييم المستوى: 10
جند الله تم تعطيل التقييم
افتراضي

اقتباس:
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إرواء الغليل,
يعنى ما عاد تحتاج الناس للدايت
أنا أصنع الخبز من طحين الحبة الكاملة .. لذلك هو مشبع وفيه بركة .. رغم أنه لذيذ لكن الشبع السريع يمنعك رغما عنك من الاستمرار في تناول المزيد .. خاصة أني لا أغمس الطعام بالخبز .. ولكن آكل الطعام بملعقة وأقضم قطعة خبز معه .. حتى كمية الطعام أجعلها محدودة وغير مشبعة .. لأن الخبز بالحبة الكاملة يعطي إحساس بالشبع لغناه بالبروتين .. فالبروتين مهم جدا للإحساس بالشبع وهذا هو سر الإحساس بالشبع

أما الخبز التجاري فهو من الدقيق الأبيض منزوع الجنين والقشرة .. لذلك فهو منخفض القيمة الغذائية من البروتين .. وبالتالي مهما أكلنا منه لا نشعر بالشبع وتتراكم الدهون في أجسادنا لأن الجسم يتشبع باحتياجاته من الكابروهيدرات ويخرن الباقي على هيئة دهون

وتنبهي كذلك أن الوجبة الغذائية تحتوي عادة على بروتين (دجاج - لحم - سمك) أو على بقوليات مثل (الفول - الحمص و- العدس) .. والجسم قادر على امتصاص 25 غرام بروتين في الوجبة الواحدة ما يعادل (علبة تونة) والباقي يشكل التخلص منه حملا على الكلى .. ويخرج مع الفضلات

واحتياج الإنسان من البروتين يختلف من شخص للآخر بحسب الطول ووزن العضلات .. ولكن في المتوسط من 60 غرام بروتين حتى 100 غرام بروتين يوميا .. فنقسم احتياج الفرد على اليوم كله على هيئة وجبات بروتينية .. فوجبة الافطار 25 غرام .. والغداء 25 غرام .. هذا يعادل 50 غرام وبين الافطار والغداء والعشاء يمكن إكمال باقي النسب المطلوبة

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #9  
قديم 10-22-2014, 02:37 AM
عضو
 Saudi Arabia
 Female
 
تاريخ التسجيل: 22-12-2013
الدولة: بيتنا
المشاركات: 26
معدل تقييم المستوى: 0
إرواء الغليل, is on a distinguished road
افتراضي

يجب أن نبدأ في أن نستغني عن الخبز الجاهز .. فهو منزوع الخيرات والبركة فضلا عن كونه مسحور ..

ماتعني بمسحووور؟

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #10  
قديم 10-22-2014, 03:29 AM
مدير
 Egypt
 Male
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: القاهرة
العمر: 50
المشاركات: 6,470
معدل تقييم المستوى: 10
جند الله تم تعطيل التقييم
افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إرواء الغليل,
يجب أن نبدأ في أن نستغني عن الخبز الجاهز .. فهو منزوع الخيرات والبركة فضلا عن كونه مسحور ..

ماتعني بمسحووور؟
أي مليء بالأسحار والشياطين .. لأنه رجس من عمل الشيطان .. والسبب أن خميرة الخبز الجاهزة التي يصنع منها الخبز مستنبتة على مصاصة القصب المشبعة بالكحول .. والحكول من الخمر والخمر رجس من عمل الشيطان ولي بحث في مدونتي عن الخميرة يمكن الرجوع له

خميرة الخبز Yeast بين الحلال والحرام والبدائل لها | مدونة: جند الله

وكل الطعام المعلب ووالذي يباع جاهزا في الأسواق مسحور كذلك لدخول مركبات كيميائية فيه .. لذلك فكل الأجبان والألبان والمعلبات وأي شيء خرج من مصنع فكله مسحور ومسموم ولكن الناس لن تصدق كلامي هذا

untitled-1897878783.png (1235×227)



التعديل الأخير تم بواسطة سيوا ; 10-22-2014 الساعة 08:03 AM
رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
الخبز, الطبيعية, خميرة, حصري:, صنع, طريقة


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


Facebook Comments by: ABDU_GO - شركة الإبداع الرقمية
الساعة الآن 09:12 PM بتوقيت الرياض

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO Designed & TranZ By Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas

جميع حقوق الطبع والنشر محفوظة لمنتدى آخر الزمان©