بِسْمِ ٱللَّهِ ٱلرَّحْمَـٰنِ ٱلرَّحِيمِ

(وَإِذَا وَقَعَ الْقَوْلُ عَلَيْهِمْ أَخْرَجْنَا لَهُمْ دَابَّةً مِّنَ الْأَرْضِ تُكَلِّمُهُمْ أَنَّ النَّاسَ كَانُوا بِآيَاتِنَا لَا يُوقِنُونَ) [النمل: 82]
منتـدى آخـر الزمـان  

العودة   منتـدى آخـر الزمـان > منتدى جند الله > مناقشة الأبحاث والدراسات

مناقشة الأبحاث والدراسات
           


               
 
  #1  
قديم 10-23-2014, 07:34 PM
مشرف عام
 Saudi Arabia
 Female
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: أرض الله
المشاركات: 1,536
معدل تقييم المستوى: 10
سيوا is on a distinguished road
افتراضي مناقشة: إصنعي بنفسك بادئ عجينتك المخمرة، والإسفنجية، والخبز! ‏

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذه الطريقة تختلف بعض الشيء عن الطريقة المذكورة في الرابط

حصري: طريقة صنع خميرة الخبز الطبيعية

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جند الله مناقشة: إصنعي بنفسك بادئ عجينتك

استخدمي الأوعية الزجاجية أو الاستنليستيل (الاستنليستيل يتفاعل مع أحماض اللاكتيك والخليك، والأوعية البلاستيكية تنتج نكهات جراء تخزين الأطعمة فيها مسبقا). قومي بتغطية الوعاء بقماش مشدود بحزام مطاطي، واحفظيه في مكان دافئ طوال الليل.


أعتقد أن الزجاج هو الأفضل من الاستانليستيل ... لكن ماذا عن الفخار هل يمكن أن يعطي نتائج أفضل ؟

ولماذا تستخدم قطعة القماش ؟ ألا يكفي غطاء محكم الغلق ؟

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جند الله مناقشة: إصنعي بنفسك بادئ عجينتك
إضافة السكر والملح والزيت.
حسبما أعرف أن السكر عادة يزيد من سرعة تكون الخميرة وزيادة نشاطها ... ألا يدخل اضافة السكر في النبذ المنهي عنه شرعا؟ ... فلو كانت الخميرة ممتازة فما الحاجة إلى اضافة السكر حينها؟

أعجبتني الفكرة وبإذن الله جاري التجربة



untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #2  
قديم 10-23-2014, 07:43 PM
المدير
 Egypt
 Male
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: القاهرة
العمر: 52
المشاركات: 7,587
معدل تقييم المستوى: 10
جند الله تم تعطيل التقييم
افتراضي

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

الأفضل برطمان من الزجاج .. أم الفخار فكبير الحجم ولكن لا أظنه يضر

ويمكن استخدام غطاء عادي محكم بحسب وصفات أخرى

السكر هو غذاء الخميرة وبدونه تموت ولن تنشط وتتكاثر .. فلابد منه .. وأما انه من النبذ فلا أظنه يدخل فيه

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #3  
قديم 10-23-2014, 07:50 PM
مشرف عام
 Saudi Arabia
 Female
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: أرض الله
المشاركات: 1,536
معدل تقييم المستوى: 10
سيوا is on a distinguished road
افتراضي

جاري التجربة بإذن الله .. لكن سأجربها مبدئيا بدون سكر خارجي كي أرى حال العجينة بدونه ... جزاك الله خيرا على هذه المعلومات القيمة ...

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #4  
قديم 10-23-2014, 07:54 PM
المدير
 Egypt
 Male
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: القاهرة
العمر: 52
المشاركات: 7,587
معدل تقييم المستوى: 10
جند الله تم تعطيل التقييم
افتراضي

جرب وضع الخميرة في بطرمان داخل قدر به ماء ساخن حتى يسارع من تنشيطها

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #5  
قديم 10-23-2014, 08:23 PM
مشرف عام
 Saudi Arabia
 Female
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: أرض الله
المشاركات: 1,536
معدل تقييم المستوى: 10
سيوا is on a distinguished road
افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جند الله
جرب وضع الخميرة في بطرمان داخل قدر به ماء ساخن حتى يسارع من تنشيطها
هل أتركها طوال الوقت في قدر الماء الساخن ؟ ... وهل أغير الماء اذا انخفضت درجة حرارته ؟

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #6  
قديم 10-23-2014, 08:54 PM
المدير
 Egypt
 Male
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: القاهرة
العمر: 52
المشاركات: 7,587
معدل تقييم المستوى: 10
جند الله تم تعطيل التقييم
افتراضي

فرقي بين الخميرة وبين البادئ الذي يتم إعداده من الخميرة .. الخميرة لا يدخل فيها سكر أبدا .. ولكن يدخل في البادئ فقط .. لأن طحين الحبة الكاملة يحتوي على سكريات تتغذى عليها الخميرة .. أما البادئ فيكون عبارة عن ملعقة طعام لا أكثر من هذا وليس فيها أي غذاء للخميرة إلا أن تضيفي السكر

غطي القدر يغطاء محكم لحفظ الحرارة لأطول مدة ممكنة .. احفظي القدر في صندوق محكم الغلق ومعزول ليحفظ البادئ دافئ وليتفاعل بشكل جيد

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #7  
قديم 10-24-2014, 05:23 PM
مشرف عام
 Saudi Arabia
 Female
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: أرض الله
المشاركات: 1,536
معدل تقييم المستوى: 10
سيوا is on a distinguished road
افتراضي

عندما جربت الحمام المائي الساخن لاحظت سرعة تكون الفقاقيع عن ذي قبل ... أظن أن الوسط الدافيء ساعد في نمو البكتريا أكثر ... لكن يجب الحذر أن الماء قد يصبح باردا بعد مرور فترة من الزمن فلابد من تغييره ... والا توقفت البكتريا عن النمو ...

لكن ..

هل من الطبيعي ظهور بعض الرغاوي البيضاء الخفيفة فوق سطح الخميرة ؟

وكذلك هل من الطبيعي ظهور رائحة تشبه الحمض ؟ أم أن الخميرة هكذا أصابها العفن ؟

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #8  
قديم 10-24-2014, 05:29 PM
المدير
 Egypt
 Male
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: القاهرة
العمر: 52
المشاركات: 7,587
معدل تقييم المستوى: 10
جند الله تم تعطيل التقييم
افتراضي

بالنسبة لحمام الماء الساخن يصلح مع البادئ للتجهيز للعجن وقبله مباشرة فهو يسرع تكوين البادئ لمدة ليلة لا أكثر.. وليس مع الخميرة التي تحتاج لوقت أطول وصبر

أمر طبيعي وجود السائل الحمضي فلاخميرة تتخلص من البكتريا الضارة تلقائيا .. ويمكن التخلص من السائل الحمضي أو إضافة دقيق والتقليب .. والسائل الحمضي ليس عفنا

وعليك تذوق الخميرة لتتعلمي تطورها وتكتشفي متغيراتها .. ومع الوقت ستكتسبين الخبرة اللازمة للحصول على خميرة ممتازة وخبز طيب وشهي فالأمر يستحق بذل الجهد والصبر .. أنا صبرت سنوات لكي أتعلم هذا

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #9  
قديم 10-24-2014, 05:34 PM
مشرف عام
 Saudi Arabia
 Female
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: أرض الله
المشاركات: 1,536
معدل تقييم المستوى: 10
سيوا is on a distinguished road
افتراضي

اليوم هو اليوم الثالث للخميرة ... استخدمت لها الحمام الساخن بالأمس يبدو أني فهمت خطئا ...

طيب ماذا عن وجود رغوة بيضاء طفيفة على السطح هل هو امر طبيعي ؟

أتذوق الخميرة !!! ... أعتقد أن هذا غير مستساغ

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
  #10  
قديم 10-24-2014, 05:49 PM
المدير
 Egypt
 Male
 
تاريخ التسجيل: 16-12-2013
الدولة: القاهرة
العمر: 52
المشاركات: 7,587
معدل تقييم المستوى: 10
جند الله تم تعطيل التقييم
افتراضي

لا أدري سبب الرغوة .. وتذوقها يكون بطرف اللسان وليس بمغرفة أو ملعقة

untitled-1897878783.png (1235×227)


رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
مناقشة:, المخمرة،, بادئ, بنفسك, عجينتك, إصنعي, والخبز!, والإسفنجية،


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


Facebook Comments by: ABDU_GO - شركة الإبداع الرقمية
الساعة الآن 03:29 AM بتوقيت الرياض

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO Designed & TranZ By Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas

جميع حقوق الطبع والنشر محفوظة لمنتدى آخر الزمان©