|
|||||||
| مناقشة الأبحاث والدراسات |
|
#41
10-30-2014, 11:09 PM
|
|||||||
|
|||||||
للمعلومة فقط هناك عدت طرق قديمة
منهم من كان يخلط قطعة تمر مع الوصفة سابق ذكرها ثم تنزع لا تترك كثيراا و هناك حتى من يستعمل الخل او عصير ليمون او زبيب او تين او حتى قشور ليمون او فول فهل كلها محرمة ؟؟ و هل بذلك تكون مسكرة؟؟
|
|
#44
10-30-2014, 11:18 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
كلها طرق شيطانية ملعونة وتسرب أسحار فالخبز من أكثر طرق نشر الأسحار بين الناس والدجال معه جبال من الخبر
|
|
#45
10-30-2014, 11:20 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
نعم أخت أمل متجدد ... خلط هذه الأشياء مع الدقيق أثناء عملية التخمير تعد نبيذا ... بل من النبذ أيضا خلط أكثر من صنف من الدقيق أثناء عملية التخمير ...
المفترض أن البكتريا الموجودة في الخميرة تتغذى على سكريات الدقيق نفسه ... وليس على أي شيء أخر خارج عن بيئتها ...
|
|
#48
11-20-2014, 12:57 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
اكتشفت مؤخرا أن الدقيق المعبأ في الأسواق مضاف إليه ملح لحفظه من الفساد .. وكما هو معروف أن الملح يقتل الخميرة .. لذلك سيفشل عمل الخميرة بالدقيق الجاهز والذي عليه إضافات ومواد حافظة فلا أنصح باستخدامه في عمل الخميرة
وأنصح بشراء حبوب القمح ذو الحبة الكاملة .. وانتقاء أجود الأصناف المتاحة في الأسواق .. وطحن الحبوب آليا وهي متوافرة في محلات بيع الحبوب وتشتري وتطلب من البائع طحنه لك مباشرة .. والتنبيه على العامل بعدم إضافة ملح للقمح أثناء طحنه .. وبعد طحن الحبوب تصير دقيقا حارا وتتبخر منه الرطوبة .. لذلك يجب أن يتم تهوية الدقيق فور طحنه لليوم التالي حتى يبرد وإلا تعفن وفسد ولن يصلح للاستخدام بعدها وإلا ستفشل الخميرة تماما .. فمن الممكن أن تفور وترتفع أول يوم .. ولكن سرعان ما ستهبط مرة أخرى ولن تستمر في الزيادة والارتفاع .. وسوف تتكون عليها طبقة من العفن الأبيض .. وحتى إن تم استخدامها قبل التعفن في العجين وقبل أن تهبط فإن الخبز سيصير حمضي الطعم ولن يرتفع العجين كما هو متظر وأود أن أنوه لأمر هام فاتني التنبيه عليه .. أن الخميرة الجاهزة مصنوعة من طحين الشعير وليس من دقيق القمح .. بينما نخمر بها دقيق القمح .. وهذا في حد ذاته يدخل في النبذ المنهي عنه .. حيث نخمر دقيق القمح بخميرة من طحين الشعير
|
|
#49
07-21-2015, 03:20 AM
|
|||||||
|
|||||||
|
قمت بعمل التجربة ونجحت بمكونات طبيعية 100% ، قمت بانتقاء حبوب القمح من نوعية جيدة وطحنته بحبته كاملة، فالحبة الكاملة تحتوي عناصر غذائية وسكريات طبيعية لتغذية البكتريا، ووضعت البادئ في بطرمان زجاجي ذو حجم مناسب، مع تغطيته بقطعة قماش قطنية [مهم أن تكون مسامية أو يعمل بها ثقوب] لتهوية الخميرة بشكل جيد، وجربت تغطيتها بورق مطبخ وتثبيته بحزام مطاطي (حيث لم يتوافر لدي قطعة قماش قطنية)، وعملت به عدة ثقوب للتهوية، ثم وضعت البطرمان داخل قدر فخارية كبيرة لحفظ الحرارة ومنع اقتراب الملوثت منها، ويمكن وضع القدر الفخارية قرب أشعة الشمس، أو أي مصدر حراري فالطاقة الحرارية تساعد على نموها وتكاثرها.
يجب تقليب البادئ مرتين يوميا كل 8 ساعات تقريبا فهذا يساعد على تجديد التهوية لكي لا تتعفن، وفي المرة الثالثة أقوم بنزع ملعقتين من البادئ والتخلص من الكمية حتى لا تفيض وتطفح من البطرمان، وللحفاظ على التناسب بين عدد البكتريا المتكاثرة وكمية الغذاء المقدم لها، ثم أقوم بتغذيتها بملعقتين كبيرتين من الطحين ومثلهما من الماء الدافئ مع التقليب الجيد، وبعد 8 أيام صارت الخميرة جاهزة ورائحتها طيبة جدا. يجب مراعاة النظافة التامة عند صنع بادئ الخميرة، ومن ذلك مراعاة النظافة الشخصية وغسل اليدين قبل التعامل معها فأي ملوثات في اليدين سوف تفسد الخميرة، وكذلك نظافة جميع الأدوات المستخدمة في التقليب وإضافة الدقيق والماء. أي قدر طفيف من التلوث سوف يتسبب في تعفن الخميرة فورا بظهور طبقة من العفن بيضاء مع انبعاث رائحة كريهوة منها، وظهور سائل حمضي يقضي على البكتريا، وهكذا تكون قد فسدت ويجب التخلص منها وإعادة المحاولة مرة أخرى. المختصر المفيد لنجاح عمل الخميرة فهي تحاج لتغذية بدقيق قمح حبة كاملة، وماء دافئ، وتهوية مناسبة، وحرارة مناسبة، وتقليب مرتين يوميا، ونظافة تامة، وبهذا نستغنى تماما عن الخميرة الجاهزة الضارة صحيا، والمستنبتة على كحول، لأنها معدة في الأصل لصنع الخمور وليس لصناعة الخبز.
|
|
#50
07-30-2015, 05:44 PM
|
|||||||
|
|||||||
|
مناقشة: إصنعي بنفسك بادئ عجينتك المخمرة، والإسفنجية، والخبز!
سبحانك اللهم وبحمدك ، أشهد أن لا إله إلا أنت أستغفرك وأتوب إليك
|
 |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| مناقشة:, المخمرة،, بادئ, بنفسك, عجينتك, إصنعي, والخبز!, والإسفنجية، |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 5 ( الأعضاء 0 والزوار 5) | |
العرض العادي
|
|
